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Actualidad

13/11/2016

La indispensable y desconocida salsa de soja

La indispensable y desconocida salsa de soja

El punto exacto del arroz, el corte perfecto del pescado o el exotismo del wasabi. Son los detalles en los que te fijas al disfrutar pedido de sushi a domicilio en Sant Boi de Llobregat. Pero normalmente se nos olvida la importancia de la salsa de soja. ¡Y sin ella la comida japonesa no sería lo que es! Es el sabor de Asia.

La salsa de soja es «la sal de la vida» de la cocina asiática, el ingrediente que realza los sabores y los eleva. Ahora la tenemos en casa y no nos extraña, pero hace unos años era un producto que producía curiosidad y nos parecía exótico. ¿Sabes de dónde viene?

Su origen está en la China de hace unos 2.500 años, cuando se usaba una pasta espesa de soja fermentada para aderezar los platos. Hoy, en la elaboración de esta salsa se usan granos de soja y de trigo, en una cantidad variable de una y de otro según la intensidad y el sabor que se quiera conseguir. El hongo que se usa para la fermentación también importa, como con los vinos y los quesos. En cocina cada maestro tiene su receta, como comprobarás con tu sushi a domicilio en Sant Boi de Llobregat.

Antiguamente, la elaboración de la salsa se soja era un proceso muy laborioso y pesado, pero hoy está industrializado para poder preparar los millones de litros que se necesitan cada año. La mezcla fermentada de soja y trigo se une con agua salada, y se coloca entre pliegos de tela de lino que finalmente son prensados para exprimir la pasta y obtener una salsa de soja cruda. Después de cocerla convenientemente ya se puede envasar. El proceso es largo y puede durar, entre una cosa y otra, hasta un año, ¡pero en Sushi King Restaurante agradecemos el esfuerzo!